潮汕味道飄香海外 留住舌尖上的鄉愁
發布時間:
2024-07-29
一口家鄉味，幾許鄉思情。潮汕菜素來以食不厭精、佐料講究等特點風靡海內外，是潮汕文化的精粹表達，為潮汕地區構建了良好的對外形象，也是海內外潮人舌尖上的鄉愁記憶。近年來，搭乘著RCEP（即《區域全面經濟伙伴關系協定》）和預制菜東風，一批批潮汕特色美食品牌紛紛開拓國際市場，各式各樣的潮汕風味食品也走出了“國際范”。
一口家鄉味，幾許鄉思情。潮汕菜素來以食不厭精、佐料講究等特點風靡海內外，是潮汕文化的精粹表達，為潮汕地區構建了良好的對外形象，也是海內外潮人舌尖上的鄉愁記憶。近年來，搭乘著RCEP（即《區域全面經濟伙伴關系協定》）和預制菜東風，一批批潮汕特色美食品牌紛紛開拓國際市場，各式各樣的潮汕風味食品也走出了“國際范”。
而在潮汕味道飄香四海的背后，離不開海關部門的積極助力——汕頭海關通過落實促進外貿保穩提質系列措施，助力潮汕美食登上海外餐桌，讓獨特的“潮味”聯結起海內外潮人的共同記憶。
在潮汕人的宴席上有句俗語——“無鵝不成宴”。潮汕地區養殖的獅頭鵝被譽為“世界鵝王”，而以獅頭鵝鹵制為特色的鹵鵝美食正在成為潮汕文化的一個符號，作為各地潮菜餐桌上的經典頭盤大受海內外消費者喜愛。
在汕頭，獅頭鵝產區主要集中于澄海區。經過數十年的發展積累，目前澄海區的獅頭鵝飼養量、種鵝存欄量、鵝苗生產量等在全國占很大優勢，是當地農業特色品牌、重要支柱產業和聯農帶農增收的優勢產業。
依托上述優勢，加之RCEP等各類政策不斷釋放紅利，汕頭目前已出臺了“加快推進獅頭鵝產業發展實施方案”，多舉措推動獅頭鵝產業高質量發展，布局打造百億元級畜禽產業集群。
其中，發展獅頭鵝預制菜便是一個重要內容。去年12月，汕頭澄海獅頭鵝預制菜順利實現首次出口，開始了大步邁向國際市場、“闖”世界的征程。
記者日前走進廣東熙望食品有限公司的生產車間，陣陣鹵香撲鼻而來，一只只鹵水獅頭鵝油亮肥美。該公司主打的“物只鹵鵝預制菜”是以潮汕鹵鵝為主的預制菜品牌，鹵水鵝肝、特色鹵水鵝肉銷量火爆。
據悉，標準化、規范化、產業化加速了獅頭鵝鹵制產品加工，鹵鵝預制菜不僅越來越多地出現在各地市民的餐桌上，而且借助豐富的華僑華人資源和緊密相連的海外市場，鹵鵝預制菜日益飄香全球。
“我們的鹵鵝預制菜產品深受海外僑胞、外國友人的喜愛，出口已經是常態業務了。”上述公司外貿出口業務經理楊卓麗說，澄海獅頭鵝“出海”成常態的背后，有著海關系列舉措的全程護航。
據介紹，為促成獅頭鵝順利出口實現零的突破，汕頭海關成立工作專班提前介入研究，為企業實行“點對點”服務，打通獅頭鵝出口全鏈條。同時，該關深入企業開展政策宣講，積極引導做好配套禽類養殖場、出口食品加工企業備案；發揮專業技術優勢，向企業詳細介紹鹵制獅頭鵝出口程序、要求以及國外相關禽類熟食的“準入”標準，精準指導鹵鵝食品出口企業建立對應質量體系，推動澄海獅頭鵝安全優質出口。
相關統計數據顯示，自首次出口以來，經汕頭海關檢驗合格，已經有1.2萬公斤鹵制獅頭鵝順利出口。
除了獅頭鵝特色鹵制品美食外，潮汕地區的海岸線綿長、水網密布，山地林立、陽光充足、雨水充沛，水產品、農產品、傳統食品、小吃等極具地域特色的產品豐富，且獨具風味，同樣深受海外市場歡迎。其中，連江瀕海、“耕三漁七”的汕頭市濠江區就是一個典型代表。
當前，汕頭濠江區正依托這些資源稟賦，緊緊抓住RCEP和預制菜東風，以打造粵東預制菜原材料采購中心、爭當廣東省預制菜國際交易中心、建設具有文化底蘊的潮汕預制菜產業集群為目標，通過發展海洋“藍色糧倉”、高標準建設省級現代農業產業園、建設“粵菜師傅+潮汕菜”新模式、打好“僑”名片等措施，全面推動聯農帶農，推進鄉村振興，努力把濠江打造成為潮汕預制菜發展先行區。
自今年1月以來，濠江區一批又一批的水產預制菜陸續出口至RCEP成員國。數據顯示，今年上半年，濠江主要水產企業出口至RCEP國家貿易額2654萬元。其中，作為濠江水產省級現代農業產業園的牽頭實施主體的冠海水產，其水產品更是遠銷18個國家及地區，讓越來越多的海內外華僑華人品嘗到潮汕風味。
如何保障出口的預制菜風味，同時保障海內外市民舌尖上的安全？記者在采訪中獲悉，除了各生產企業的預制菜保鮮技術研發和攻關外，保障進出口順暢同樣十分重要。
對此，汕頭海關開展了“農食產品通關綠色行動”，設立進出口農食產品屬地查檢“綠色通道”，實行“5+2”全天候預約查檢預約通關，疊加優先查驗、快查快放等通關便利化措施，全力保障農食產品安全便利通關。
“生產好的牛肉丸在冷凍狀態下保質期只有7天，海關‘綠色通道’實現全程‘零延時’‘零滯留’，最大化保證了產品風味。”汕頭市澄海區潮實速凍食品廠經理張傳杰說。
據悉，今年以來，澄海海關深入汕頭市金平食品商會、潮汕各地企業開展調研29次，就擴大水產品、鹵制獅頭鵝、牛肉丸等特色農食產品出口，聽取企業發展訴求，解決急難愁盼問題26個。
臨近中秋佳節，應節食品月餅也迎來了生產加工和出口的旺季。在潮汕地區，一塊塊新鮮出爐、獨具潮汕風味的潮式月餅，更是把大街小巷的節慶氛圍渲染得日益濃厚。
潮式月餅，又稱“朥餅”，至今有300多年的歷史，是眾多潮汕家庭中秋節賞月品茗時的必備美食，也是許多潮汕兒女關于家鄉最美味的記憶之一。
“每逢佳節倍思親。我認為潮汕的朥餅別有風味，承載著鄉愁的味道。對于潮汕人來說，朥餅代表著對親戚朋友的牽掛，對傳統的傳承。”羊城晚報記者近日到汕頭西堤仁和餅家龍興門店走訪時，恰好遇到了前來采購的市民陳先生。陳先生告訴記者，他已經定居在廣州了，但每年中秋節都會回到汕頭，采購一些新鮮出爐的潮式月餅回去給廣州的朋友嘗嘗鮮。
西堤仁和餅家是汕頭的百年老字號，每年中秋節前夕，該商家生產的潮式月餅總是供不應求，許多訂單需要提前幾個月下訂，線下門店更是每天都圍滿了顧客。“從餡料到包裝外膜，我們都是純手工制作，堅持傳承百年老字號的手工技藝。”西堤仁和餅家龍興門店負責人鄧女士告訴記者，一塊潮式月餅出爐的背后總共要經過49道工序，其中關鍵的一步是開酥皮，酥皮易散，只有由師傅包上一層外膜，才能保證純正的口感。
在多年的傳承發展中，潮式月餅的文化味如今越來越濃郁了。“近年來，在堅守潮式月餅傳統技藝的同時，我們也推出了僑、潮等多個文化主題系列產品，從口味、包裝、銷售等，圍繞潮汕特色開發出多種品類。”廣東榮誠食品有限公司總經理劉維雄向記者介紹說，“萬千潮人，一半在國內、一半在海外，僑就是汕頭的特色，這幾年我們一直努力要打造一款僑主題產品，借由‘朥餅’這個載體講述潮汕的僑故事。”
日前，經汕頭海關所屬澄海海關檢驗檢疫合格，汕頭市蘇南糖果廠有限公司生產的670箱潮式月餅也順利出口新加坡。據悉，這是汕頭潮式月餅首次出口新加坡。
據介紹，潮汕地區是著名的僑鄉，隨著佳節臨近，海外市場對潮式月餅的需求日益增大。為保障潮式月餅順利“登”上海外餐桌，澄海海關主動靠前服務，收集梳理進口國食品法律法規及安全動態、貿易情況等風險信息，對月餅出口企業進行“一企一策”指導幫扶，開設“便企線上輔導”，及時解答企業疑難問題。同時，在源頭監督和日常管理上下功夫，加強對企業原輔料采購、食品添加劑使用、成品包裝
儲存等全過程日常監督管理，提高企業品控水平，確保符合進口國相關檢疫要求。
“在海關加強技術貿易指導和監管服務助力下，我們公司潮式月餅順利實現首次出口，我們對后續拓展訂單很有信心。”汕頭市蘇南糖果廠有限公司負責人陳永明說。
來源 | 羊城晚報·羊城派
相關新聞
