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探秘潮汕火鍋丸子的美味背后
了解潮汕火鍋丸子生產廠家背后的故事，品味火鍋文化的獨特魅力，探索美食與制造的完美結合。
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從傳統到現代：了解潮汕豬肉丸的制作工藝
從傳統到現代：了解潮汕豬肉丸的制作工藝潮汕地區，作為中國飲食文化的瑰寶之一，以其豐富的美食而聞名。而其中，豬肉丸更是潮汕美食的一顆璀璨明珠。你有沒有想過，這小小的豬肉丸背后，隱藏著多少傳統與現代的結合？今天，讓我們一起探索潮汕豬肉丸的制作工藝，感受這道美食的魅力。傳統的制作工藝：回歸本源在潮汕，制作豬肉丸的工藝可以追溯到幾百年前。傳統的制作方式非常講究，首先，選用新鮮的豬肉，這是制作豬肉丸的關鍵。一塊優質的豬肉，不僅肉質鮮嫩，而且能夠保持良好的口感。想象一下，一個人站在切肉的攤位前，用刀靈巧地切割著豬肉，刀刃與肉質的碰撞聲仿佛在訴說著歲月的故事。接下來，肉塊被剁成肉餡。這個過程可不是簡單的機械動作，而是一種藝術。師傅們用心剁肉，力道與節奏都需恰到好處。剁好的肉餡再經過充分的攪拌，加入鹽、胡椒粉，甚至是一些秘制的調料，讓肉餡更加美味。你是否覺得，這就像是為一首交響樂準備樂器，每個音符都需要精
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潮汕味道飄香海外 留住舌尖上的鄉愁
一口家鄉味，幾許鄉思情。潮汕菜素來以食不厭精、佐料講究等特點風靡海內外，是潮汕文化的精粹表達，為潮汕地區構建了良好的對外形象，也是海內外潮人舌尖上的鄉愁記憶。近年來，搭乘著RCEP（即《區域全面經濟伙伴關系協定》）和預制菜東風，一批批潮汕特色美食品牌紛紛開拓國際市場，各式各樣的潮汕風味食品也走出了“國際范”。
搭乘RCEP和預制菜東風潮汕特色美食香飄海外
搭乘RCEP和預制菜東風，一批批潮汕特色美食品牌紛紛開拓國際市場 文/圖 羊城晚報記者 趙映光 通訊員 汕關宣 一口家鄉味，幾許鄉思情。潮汕菜是潮汕文化的精粹表達，也是海內外潮人舌尖上的鄉愁記憶。近年來，搭乘著RCEP（即《區域全面經濟伙伴關系協定》）和預制菜東風，一批批潮汕特色美食品牌紛紛開拓國際市場，各式各樣的潮汕風味食品走出了“國際范”。 潮式月餅登上海外餐桌 臨近中秋佳節，應節食品月餅也迎來了生產加工和出口的旺季。在潮汕地區，一塊塊新鮮出爐、獨具潮汕風味的潮式月餅，把大街小巷的節慶氛圍渲染得日益濃厚。 潮式月餅，又稱“朥餅”，至今有300多年的歷史，是眾多潮汕家庭中秋節賞月品茗時的必備美食，也是許多潮汕兒女關于家鄉最美味的記憶之一。 “近年來，在堅守潮式月餅傳統技藝的同時，我們也推出了僑、潮等多個文化主題系列產品，從口味、包裝、銷售等，圍繞潮汕特色開發出多種品類。”廣東榮誠食品有限公司總經理劉維雄向記者介紹說，“萬千潮人，一半在國內、一半在海外，僑就是汕頭的特色，這幾年我們一直努力打造一款僑主題產品，借由‘朥餅’這個載體講述潮汕的僑故事。” 日前，經汕頭海關所屬澄海海關檢驗檢疫合格，汕頭市蘇南糖果廠有限公司生產的670箱潮式月餅也順利出口新加坡。據悉，這是汕頭潮式月餅首次出口新加坡。“我們對后續拓展訂單很有信心。”汕頭市蘇南糖果廠有限公司負責人陳永明說。 “世界鵝王”邁向國際市場 在潮汕人的宴席上有句俗語——“無鵝不成宴”。以獅頭鵝鹵制為特色的鹵鵝美食正在成為潮汕文化的一個符號。在汕頭，獅頭鵝飼養主要集中于澄海區，是當地農業特色品牌。去年12月，汕頭澄海獅頭鵝預制菜順利實現首次出口，開始了大步邁向國際市場、“闖”世界的征程。 記者日前走進廣東熙望食品有限公司的生產車間，陣陣鹵香撲鼻而來，一只只鹵水獅頭鵝油亮肥美。該公司主打的“物只鹵鵝預制菜”不僅越來越多地出現在各地市民的餐桌上，而且借助豐富的華僑華人資源和緊密相連的海外市場，鹵鵝預制菜日益香飄全球。“我們的鹵鵝預制菜產品深受海外僑胞、外國友人的喜愛，出口已經是常態業務了。”上述公司外貿出口業務經理楊卓麗說。 相關統計數據顯示，自首次出口以來，經汕頭海關檢驗合格，已經有1.2萬公斤鹵制獅頭鵝順利出口。 除了特色鹵制品美食外，潮汕地區的水產品、農產品、傳統食品、小吃等極具地域特色，獨具風味，深受海外市場歡迎。汕頭濠江區正努力打造成為潮汕預制菜發展先行區。數據顯示，今年上半年，濠江主要水產企業出口至RCEP國家貿易額2654萬元。其中，作為濠江水產省級現代農業產業園的牽頭實施主體的冠海水產，其水產品更是遠銷18個國家及地區，讓越來越多的海內外華僑華人品嘗到潮汕風味。 綠色通道助力一路鎖鮮 如何保障出口的預制菜風味，同時保障海內外市民舌尖上的安全？記者在采訪中獲悉，除了各生產企業的預制菜保鮮技術研發和攻關外，保障進出口順暢同樣十分重要。 對此，汕頭海關開展了“農食產品通關綠色行動”，設立進出口農食產品屬地查檢“綠色通道”，實行“5+2”全天候預約查檢預約通關，疊加優先查驗、快查快放等通關便利化措施，全力保障農食產品安全便利通關。 “生產好的牛肉丸在冷凍狀態下保質期只有7天，海關‘綠色通道’實現全程‘零延時’‘零滯留’，最大化保證了產品風味。”汕頭市澄海區潮實速凍食品廠經理張傳杰說。 據悉，今年以來，澄海海關深入汕頭市金平食品商會、潮汕各地企業開展調研29次，就擴大水產品、鹵制獅頭鵝、牛肉丸等特色農食產品出口，聽取企業發展訴求，解決急難愁盼問題26個。 編輯：鄔嘉宏 來源：金羊網 【來源：金羊網】
海鮮牛肉丸“端上”香港市民餐桌
近日，經澄海海關檢驗監管，汕頭市億弘水產品有限公司一批重21.15噸的活蛤仔、活牡蠣和冰鮮牡蠣運往香港市場。同日，汕頭市澄海區潮實速凍食品廠一批重10.5噸的牛肉丸也順利通關送往香港市民餐桌。
讓潮汕美食走出“國際范”
“鎖”鮮出口“鎖”住市場 汕頭海岸線綿長、水網密布，陽光充足、雨水充沛，盛產的水產品、紫菜、牛肉丸、魚丸等農食產品獨具風味，深受海外市場歡迎。 為保障鮮活易腐農食產品進出口順暢，汕頭海關開展“農食產品通關綠色行動”，設立進出口農食產品屬地查檢“綠色通道”，實行“5+2”全天候預約查檢預約通關，疊加優先查驗、快查快放等通關便利化措施，全力保障農食產品安全便利通關。 “生產好的牛肉丸在冷凍狀態下保質期只有7天，海關‘綠色通道’實現全程‘零延時’‘零滯留’，最大化保證了產品風味。”汕頭市澄海區潮實速凍食品廠經理張傳杰說。 2022年以來，澄海海關深入汕頭市金平食品商會、潮汕各地企業開展調研29次，就擴大水產品、鹵制獅頭鵝、牛肉丸等特色農食產品出口，聽取企業發展訴求，解決“急難愁盼”問題26個。 同時，該關結合關區內大部分農食產品供應香港市場的需求，實時掌握企業出口計劃，發揮出口動物源性食品安全風險監測及關區實驗室檢測能力優勢，實現產品出口“一站式”檢測，供港食品全鏈條溯源。 “鎖”鮮出口，也“鎖”住了農食產品海外市場。數據顯示，2022年1-7月，汕頭海關監管出口供港農食類等產品2.5萬噸，同比增長10.2%。
“年貨”不能停！潮汕地方特色年貨順暢出口
春節臨近，年味兒濃郁，海外華人華僑對節日的期盼也逐漸高漲。作為“年味兒”的重要組成部分，牡蠣、蛤仔、南澳紫菜、魚丸、牛肉丸等獨具潮汕風味的特色產品總能喚起思鄉之情，來自海外的年貨訂單也呈現出逐漸增長趨勢。對此，汕頭海關打出“組合拳”，梳理優化檢驗監管模式，以“零等待”“零滯留”確保一批批潮味年貨順利出口登上海外華人的餐桌。 汕頭市澄海區潮實速凍食品廠是潮汕牛肉丸出口大戶之一，年關將至，該公司海外訂單也日益增多，1月份以來公司已出口牛肉丸9批次。“得知我們有出口需求，澄海海關安排專人與我們對接，指導提前做好產品的自查自檢。在我們通關申報后，海關工作人員第一時間上門查驗。”潮實速凍食品廠經理張傳杰介紹說。 為保障潮汕年貨在節前及時供應市場，汕頭海關所屬澄海海關加強質量監管，嚴把源頭品質關，指導企業規范完善質量衛生安全體系建設，確保出口產品質量安全，安全供應海外餐桌數據顯示，開年以來，澄海海關共監管出口節令潮味食品292.8噸，為世界各地送去濃濃年味。 近日，一批原產自泰國重113噸的進口紅毛丹和亞答枳水果罐頭運抵汕頭港廣澳港，經汕頭海關所屬廣澳海關現場查驗和實驗室檢驗合格后，快速安全投入粵東節前市場，供消費者選購。 “春節將至，潮汕地區對年貨需求量不斷攀升。為了滿足國內市場需求，迎接銷售高峰，我們的采購量也大幅增加。多虧了海關‘綠色通道’，預約查檢和通關都非常順暢，為我們進口節省時間。”汕頭市益笙聯商貿有限公司經理謝克生說。 以節興商，以節聚勢。廣澳海關打出“組合拳”，梳理優化檢驗監管模式，推動全業務環節提速增效，有效壓縮了運輸成本和通關時長，營造良好的口岸通關環境，確保應節商品及時供應市場。 廣澳海關進口監管科科長馬麗婷說，該關嚴格執行檢驗檢疫要求，對檢疫證書等信息進行細致審核，嚴格開展貨物現場檢驗查驗，確保生物安全和食品安全。據統計，今年以來，廣澳海關共監管驗放罐頭、水產品、糖果、酒類及飲料等進口應節食品超過1200噸。 文 | 記者 趙映光 通訊員 魏毓瑋 謝欣然
潮汕地區有一種美食叫作“丸”，每一種“丸”都是潮汕美食的精華
丸是潮汕美食的重要組成部分，也濃縮了潮汕美食的精華。潮汕肉丸的制作始于魚丸。相傳春秋戰國時期，楚平王喜歡吃魚，如果沒有魚，楚平王就會食而無味。但楚平王殘暴成性，如果吃魚時不慎被魚剌、魚骨梗在喉中，便會殺了做菜廚師。一個新廚師深感伴君如虎，他在無意中將魚肉剁成肉泥，再搓成丸子給楚平王吃。沒想到楚平王竟贊不絕口。潮汕人便沿用了這種方法做出各種類型、各種原材料的丸子。
潮汕美食千千萬，為什么那么多人就是更加偏愛這么幾種
潮汕地區位于廣東省和福建省的交界處，中國的東南沿海，一直是粵東、贛東南、閩西南的商品集散地。潮汕人稱之為“省的盡頭”，潮汕歷史悠久，文化底蘊豐厚。許多潮汕美食文化從古代流傳至今，如牛肉丸、蠔油、紅燒鵝、生咸海鮮、米卷、五國湯、牛雜、甘草果等。今天，小編帶大家一起看看正宗的潮汕美食有哪些值得一吃！ 牛肉火鍋：去潮汕不吃牛肉火鍋，你都不好意思說去過潮汕。潮汕人把牛分得很細，包括肥牛、掛龍伴、勺柄、雪花和花趾。通常我們做牛肉的時候，不管是炒、烤、燉還是煮，都因為加入了太多的調味料，無法品嘗到牛肉本身的鮮甜，只有潮汕清水火鍋才是品嘗牛肉極致味道的必經之路。潮汕牛肉火鍋一般沒有什么花里胡哨的吃法，那就是簡單的牛骨肉湯鍋底，在門外切肉，在門內涮，只有這樣牛肉才能嘗到原汁原味。當然每個食客面前都有調料——沙茶醬、辣椒醬、普寧豆醬三種醬料，客人可以根據自己的口味進行調整。因此，人們常說潮汕美食“無味”，這話不無道理。 潮汕粿條：如果你去潮汕散步，你會發現各種各樣的潮汕美食都可能被稱為粿。如果你吃過廣府米粉，你可能會認為粿條和米粉是一樣的食物。不過會有潮汕的朋友不厭其煩的跟你解釋區別：粿條比河粉切得細，河粉可能加了土豆粉，所以比粿條更透明更有光澤，而粿條相對來說偏灰白色，比較粗。米白色的粿條疊放在碗中，浸泡在牛骨湯里，牛骨湯上面覆蓋著已經腌制入味的牛肚、剛燙過的牛肉片、芹菜丁，以及關鍵的一撮南姜絲。你可能不是潮汕人，但你也會堅持這真的和廣州的河粉不一樣！ 潮汕牛肉丸：如果說有什么潮汕美食可以在其他地方隨時吃到，那當然是潮汕牛肉丸了！牛肉丸作為一種“冷凍潮汕風味”，以方便的方法和很好的口感俘獲了很多美食家的心。這種美味的食物來自傳說中的制造過程：首先選擇養殖三年的黃牛后腿肉，切成小塊。然后用兩個3公斤的大鐵棒，以每秒3-4次的速度連續敲打半小時，在敲打中仔細挑出筋，保證牛肉丸的一致性。切塊可以盡可能保持牛肉纖維的完整，反復捶打使牛肉的肌肉蛋白不斷拉伸，這是潮汕牛肉丸彈性的主要來源。30分鐘后，牛肉顏色由鮮紅色逐漸變為粉紅色，牛肉泥產生明顯的粘膩感。將打好的牛肉泥放入大木盆中打勻，加入冰水保持濕度和低溫。少量的小蘇打粉可以讓肉變得松嫩，然后用鹽和魚露調味。調味料比例的不同是潮汕牛肉丸風味差異的主要原因。潮州牛肉丸一般比較清淡，汕頭牛肉丸有點咸，有些牛肉丸還加了大蒜，讓牛肉丸的味道更加突出。 潮汕美食是廣東不可復制的象征，占粵菜的一半。對于潮汕人來說，潮汕美食是他們的驕傲，更是不足為外人道的日常。
潮汕牛肉丸為什么出名
?潮汕牛肉丸之所以出名，主要是因為其獨特的制作工藝和優質的原材料。 潮汕牛肉丸的制作工藝非常講究，包括選料、去筋切塊、捶打成漿、調味、手擠成丸和恒溫水煮成型等多個步驟。在制作過程中，牛肉需要經過反復的捶打和攪拌，這一過程使得牛肉的肌肉蛋白被抻長，肌肉纖維卻不被拉斷，從而形成了潮汕牛肉丸獨特的彈性和口感。此外，潮汕牛肉丸使用的是新鮮的牛肉，而不是冷凍肉，這也保證了其口感的新鮮和美味。這種制作工藝不僅保留了牛肉的自然鮮味，還使得牛肉丸具有極高的營養價值。?12 除了制作工藝外，潮汕牛肉丸的原材料選擇也是其出名的原因之一。潮汕牛肉丸主要使用新鮮的?黃牛后腿肉作為原料，這種肉質因為經過了自然的散養和運動，所以韌實有彈性，營養豐富。而且，潮汕地區的牛肉丸制作還講究“鮮”，通常在宰牛后幾小時內就開始制作，以確保最佳的風味和質量。?45 此外，潮汕牛肉丸不僅是一種美食，還蘊含著豐富的文化內涵。在潮汕地區，牛肉丸被視為一種傳統的手藝，許多家庭都會制作。一碗熱氣騰騰的牛肉丸湯代表著家的溫暖和幸福，因此在當地非常受歡迎。這種美食不僅在潮汕地區廣受歡迎，還傳播到了全國各地甚至海外，成為了一種文化符號。?6 綜上所述，潮汕牛肉丸之所以出名，是因為其獨特的制作工藝、優質的原材料、新鮮的味道、豐富的營養價值以及深厚的文化底蘊。
潮州墨魚丸爽滑彈牙,但是,為何沒有“魷魚丸”
大自然極富智慧，賦予墨魚特殊的珍珠般半透明的軀干。 墨魚質地緊實堅韌，肉質柔軟，富有清甜海鮮味但又沒有過重的腥味，最適合用來制作魚丸…… 潮州美食數之不盡，潮州菜亦可以說是享譽海內外，非常 有名。比較有代表性的必須數海鮮類菜式，比如，爽滑彈牙的墨魚丸。 正宗的潮州手打黑丸，口感爽脆耐嚼，含豐富蛋白質，Q彈爽口。無論是火鍋還是BBQ，有它才更精彩！ 在“丸子”前冠以“潮州”二字，總是勝人一籌。人們憧憬著潮州墨魚丸比其他地方出產的好吃，透過味蕾品味墨魚丸鮮味的一刻，就知道，這絕對不是市場上隨處可見的“面粉丸子”。 [不會加什么粉，做墨魚丸只用墨魚]。堅持傳統手打墨魚丸的店家基本都會這樣篤定地回答你。 在潮式粉面食館，店內有魚蛋、墨魚丸、魚皮餃、炸魚皮。制作配方當然不能披露，但基本可以肯定的是，不論點的是哪一道小吃味道都不會差。 偶爾會看到店內桌上放著一籃墨魚肉和墨魚須，還以為皆用作打墨魚丸。但原來，制作墨魚丸只會用到墨魚肉，則魚身部分，而墨魚須，那是另作處理的，一般白灼，這就是菜單上的“白灼墨魚須”。 據說在以前，白灼墨魚須都是隨墨魚丸面半買半送的，沒想到時至今日，墨魚須比魚肉還貴。 時代變遷，墨魚丸的制作也逐漸由機打取代手打。將墨魚肉放入攪拌機內，不到兩分鐘，墨魚肉已經開始起膠。或許不少人都曾有過這樣的疑問，市面上有墨魚丸、蝦魚、牛肉丸豬肉丸……為何沒有長得與墨魚傻傻分不清的魷魚丸？ 說到魷魚，日本人對魷魚可謂趨之若鶩，甚至日本人消耗了多達全世界捕獲魷魚量的一半！不同種類的魷魚適宜不同的烹飪方法，但是卻極少有人把它做成丸子。 原因是，魷魚肉質偏爽脆，雖然肉質同樣具備光滑質感特性，但是肉質的黏性遠遠不及墨魚，攪拌起來會出水，做不出魚丸所需要的緊實彈牙的效果。這就是為什么鮮有人用魷魚來制作丸子的原因。 將攪拌起膠的墨魚膠放入打丸機時，魚膠的質感就起了變化，變得結實而富有彈性。接著，機器把魚膠擠成丸子，并隨即掉入沸水里，它便咕嚕咕嚕地“長大”。 初成形的墨魚丸迅即散發一股誘人食欲的鮮香，那是墨魚熟后獨有的氣味。也是魷魚和八爪魚沒法代替的濃鮮香氣。 將墨魚丸鋪在早已混入芹菜、香蔥、蔥油的湯面上……那幾顆雪白的小球讓人其他的一切都淪為陪襯。 一顆好的墨魚丸一定是顆粒分明，入口爽滑，肉質緊實彈牙，丸子內夾著晶瑩的墨魚肉粒，嚼很多也舍不得吞下，縱使狠心吞下，滿口回甘。
潮汕牛肉丸和牛筋丸哪個更好吃
牛肉丸和牛筋丸是兩種非常受歡迎的食材，它們都具有一定的口感和營養價值。但是，究竟哪個更好吃呢？本文將對牛肉丸和牛筋丸進行對比，看看哪個更勝一籌。 一：口感方面 從口感上來說，牛肉丸和牛筋丸的口感都非常有彈性，但又有一些不同。牛肉丸的口感更加細膩，而牛筋丸則因為含有更多的牛筋而更加有嚼勁。因此，口感上的選擇取決于個人口味偏好。 二：營養價值方面 從營養價值上來看，牛肉丸和牛筋丸都含有豐富的蛋白質和能量，但也有一些不同。牛肉丸中的牛肉含量較高，因此鐵元素含量也較高，對于需要補充鐵質的人群來說更為適宜。而牛筋丸中含有較多的膠原蛋白和氨基酸等營養成分，對于美容養顏、增強皮膚彈性等方面有一定的幫助。 三：制作方法和食用方式方面 在制作方法和食用方式上，牛肉丸和牛筋丸也有所不同。牛肉丸通常可以直接食用或煮湯食用，而牛筋丸則更適合燉煮或燒烤食用。同時，在制作方法上，牛肉丸通常是將牛肉剁碎后加入淀粉、鹽、雞蛋等調料攪拌均勻后搓成球狀，而牛筋丸則是將牛筋切成小塊后加入調料腌制一段時間后蒸熟而成。 四：價格方面 對于價格方面來說，牛肉丸的價格通常會比牛筋丸略高一些，因為牛肉的價格要比牛筋高一些。
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